Il mosto ottenuto per pressatura soffice fermenta in tini di acciaio, poi passa in botti dello stesso materiale da 25Hl a maturare per almeno 15 mesi ( con decantazioni statiche e travasi senza uso di pompe idrauliche ). Segue un passaggio in bottiglia di 3 / 4 mesi prima della commercializzazione. Rese di 80 quintali per ettaro.
L'Azienda Cavalieri nasce nel secondo dopoguerra da Nazzareno, viene ampliata dal figlio Eugenio negli anni Ottanta e oggi siamo alle terza generazione con Gabriele. Quest’ultimo intraprende un percorso di rinnovamento della cantina, sempre mettendo in primis la valorizzazione del vitigno verdicchio, vero vanto di famiglia. Il 90% della produzione è Verdicchio di Matelica D.O.C., diviso in due vini. 10,5 Ha di vigna complessiva, divisa in 3 vigneti, con esposizioni che vanno da sud-ovest, nord-est a sud- est, età delle viti dai 10 a oltre 40 anni, terreni di medio impasto (argilla con vene in profondità di calcare ) e altitudini tra i 350 e i 400 m. s.l.m. Attualmente i vigneti sono in conversione in biologico. Si producono complessivamente circa 30.000 bottiglie. Veniamo al vino: : dopo la raccolta manuale delle uve, il mosto ottenuto per pressatura soffice fermenta in tini di acciaio, poi passa in botti dello stesso materiale da 25Hl a maturare per almeno 15 mesi ( con decantazioni statiche e travasi senza uso di pompe idrauliche ). Segue un passaggio in bottiglia di 3 / 4 mesi prima della commercializzazione. Rese di 80 quintali per ettaro.
| Cantina | Cavalieri |
| Denominazione | Verdicchio di Matelica D.O.C. |
| Tipo di uva | Veridcchio 100% |
| Regione | Marche |
| Annata | 2007 |
| Gradazione | 14,5% |
| Bottiglia | 150 cl |
| Stile | Vino bianco fermo, di corpo pieno, quasi robusto, con note floreali, fruttate erbacee a balsamiche di anice e finocchietto. |
| Affinamento | 15 / 18 mesi in tini da 25 Hl in acciaio, poi 3 / 4 mesi bottiglia. |
